首页/ 吉林金翼蛋品有限公司/ 专利详情

一种高凝胶型蛋清粉的制备方法

基本信息

申请号 CN200910071225.5 申请日 -
公开（公告）号 CN101455412B 公开（公告）日 2011-05-04
申请公布号 CN101455412B 申请公布日 2011-05-04
分类号 A23L1/32(2006.01)I;A23L1/056(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 迟玉杰;张华江;孙波;王喜波;迟媛;于滨 申请（专利权）人 吉林金翼蛋品有限公司
代理机构 哈尔滨市松花江专利商标事务所 代理人 东北农业大学;吉林金翼蛋品有限公司
地址 150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号
法律状态 -

摘要

摘要 一种高凝胶型蛋清粉的制备方法，它涉及一种蛋清粉的制备方法。它解决了现有高凝胶型蛋清粉的制备方法存在能耗大、成本高、生产周期长以及蛋清粉的凝胶稳定性差的问题。方法：一、将多糖溶液与蛋清液混合，并调解pH值，得混合液；二、加入活性干酵母，然后发酵；三、发酵后的混合液通过过滤器，进行喷雾干燥，得蛋清粉；四、将蛋清粉封装于包装袋中，然后干热处理，即得高凝胶型蛋清粉。本发明制备工艺简单、易于操作、周期短了4～11天、能耗小、原料价格低廉、成本低，高凝胶型蛋清粉的凝胶稳定性好，凝胶硬度达1200～1400g/cm2，经过半年的贮藏，其凝胶硬度大于1000g/cm2。