一种速溶鸡蛋蛋清粉及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201110305804.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102440399A | 公开（公告）日 | 2012-05-09 |
| 申请公布号 | CN102440399A | 申请公布日 | 2012-05-09 |
| 分类号 | A23L1/32(2006.01)I;A23P1/06(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡耀辉;杨涛;刘俊梅;杨志波;李琢伟;代伟长;朴春红;于寒松;王兆祥;刘宁;王玉华 | 申请（专利权）人 | 吉林金翼蛋品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 吉林省东辽县工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，包括：蛋白酶预活化、酶解、超维化、均质、喷雾干燥步骤，其中，所述酶解步骤之中，包括：选取木瓜蛋白酶或者碱性蛋白酶在pH＞4的弱酸性或的碱性条件下对蛋清液进行酶解。本发明真正解决了传统蛋白粉溶解性及分散性较差，实现了蛋白粉冲调时速溶、均一、稳定的效果。作为超速溶优质蛋白产品，为中老年人、野外工作人员、军队等需要迅速补充蛋白质的特殊群体提供专用食品蛋白质，填补了该领域的空白。此外，本发明还公开了一种速溶鸡蛋蛋清粉。 |
