羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法
基本信息
| 申请号 | CN201310277538.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103349259A | 公开（公告）日 | 2013-10-16 |
| 申请公布号 | CN103349259A | 申请公布日 | 2013-10-16 |
| 分类号 | A23L1/226(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张春晖;孙红梅;李侠;贾伟;穆国峰 | 申请（专利权）人 | 翁牛特旗蒙源科技有限公司 |
| 代理机构 | 赤峰市专利事务所 | 代理人 | 翁牛特旗蒙源科技有限公司 |
| 地址 | 024500 内蒙古自治区赤峰市翁牛特旗乌丹镇内蒙古蒙都羊业有限公司院内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法。包括原材料除腥、预煮、热压变温抽提、静置除渣、生香热反应、调和、均质乳化、杀菌，灌装等步骤。这种增鲜增香方法的关键之处在于：原料骨抽提前经过预煮与油炸前处理，降低了高汤的腥味和异味；采用高低温组合变温抽提，增加了高汤的营养成分和风味滋味物质含量，避免热处理造成的品质损害；复合高汤真空浓缩后进行热反应，增加了香气与鲜度。该复合高汤增鲜増香方法使高汤具有良好的香气，味道浓郁。本发明提供的方法，克服了单一骨原料高汤营养成分不够全面，风味物质也较单一，鲜香味不足，异味重等问题。 |
