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混糖皮月饼

基本信息

申请号 CN201010291457.4 申请日 -
公开（公告）号 CN101984833A 公开（公告）日 2011-03-16
申请公布号 CN101984833A 申请公布日 2011-03-16
分类号 A21D13/08(2006.01)I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 赵光晋;李军 申请（专利权）人 山西尧都农村商业银行股份有限公司
代理机构 山西五维专利事务所（有限公司） 代理人 赵光晋
地址 030009 山西省太原市北大街5号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种混糖皮月饼，属于食品制作技术领域。本发明的目的是针对传统月饼制作过程中易出现膨胀变形、月饼表面花纹不清、易回潮，表皮易发雾和口感不好的技术问题。本发明混糖皮月饼的饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉40～50、糖15～30、油14～18、蜂蜜2～5、水16～18。具体制备方法是按照2∶3的皮馅比，以饼皮包裹馅料后收口，填入底部刻有花纹的模具中压实，取出成型月饼，在其表面涂一层占饼皮重量3～5％的刷面浆液，并在月饼上扎至少一个孔，于烤箱中烘烤成熟后出炉冷却制成。本发明具有不膨胀变形、月饼表面花纹清晰、不回潮，表皮不发雾和口感好的优点。