一种酱鸭的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201110105512.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102150882B | 公开（公告）日 | 2013-08-28 |
| 申请公布号 | CN102150882B | 申请公布日 | 2013-08-28 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王自安;郑君君;赵立庆;于智峰;李坤 | 申请（专利权）人 | 江苏迈斯克食品有限公司 |
| 代理机构 | 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人 | 江苏迈斯克食品有限公司 |
| 地址 | 211216 江苏省南京市溧水经济开发区团山东路7号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种新型风味酱鸭的制作方法。该方法采用瘦肉率在70％以上，胸肉率在23.5％～24.5％的鸭子以及白砂糖、酱油、食盐、八角等材料，依次采用注射、滚揉、腌制、风干和烘干制作而成。本发明生产的酱鸭因其独特的生产工艺，具有颜色枣红，酱味浓郁、甜辣爽口、组织紧密等特点，避免了传统酱卤工艺导致的盐分、颜色不稳定、口感组织发散的发生。 |
