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一种牛肉汤面的制备方法

基本信息

申请号	CN202110439009.2	申请日	-
公开（公告）号	CN113040328A	公开（公告）日	2021-06-29
申请公布号	CN113040328A	申请公布日	2021-06-29
分类号	A23L7/109;A23L15/00;A23L27/40;A23L23/00;A23L13/20;A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L31/00;A23L19/10;A23L3/358;A23L27/10	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	潘升龙	申请（专利权）人	安徽花蜜花开食品有限公司
代理机构	南京禾易知识产权代理有限公司	代理人	王彩君
地址	232000 安徽省淮南市田家庵区安成经济开发区1号标准化厂房东2层
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种牛肉汤面的制备方法，涉及面条加工领域，为解决现有技术中的在加工后包装，食材的味道会挥发，严重影响汤面的口感的问题。包括如下步骤：S1：熬制高汤；S2：采用高筋粉进行和面，混合后，在面团外表面均匀撒上食用椒盐和普通食用盐，涂抹后，再次添加高筋粉和鸡蛋清进行混合；S3：混合后，进行拉伸；S4：腌制牛肉，制备素菜，素菜包括香菇、山药和胡萝卜；S5：将腌制好的牛肉与素菜进行混合清炖，添加猪油和番茄酱进行搅拌混合；S6：将拉伸后的面条放置清水中烧开，取出面条，用冷水进行涮洗一次，将面条放入砂锅，撒入切碎的葱、姜和花椒，再浇入高汤，添加牛肉和素菜；S7：封上保鲜膜，将砂锅盖盖上，放置3～5min，打开保鲜膜。