一种类牛油特性的油基、奶油及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202110194778.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112868820A | 公开（公告）日 | 2021-06-01 |
| 申请公布号 | CN112868820A | 申请公布日 | 2021-06-01 |
| 分类号 | A23D9/04;A23D9/013;A23D7/04;A23D7/00;A21D13/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 于燕;金周永;徐红玉;陈霜红;卞海霞;叶品亨;赵义新;王月飞 | 申请（专利权）人 | 中粮东海粮油工业（张家港）有限公司 |
| 代理机构 | 北京艾皮专利代理有限公司 | 代理人 | 杨克 |
| 地址 | 215634 江苏省苏州市张家港市金港镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明适用于食品技术领域，提供了一种类牛油特性的油基、奶油及其制备方法和应用，该类牛油特性的油基包括第一酯交换油、第二酯交换油和第三酯交换油中的至少一种；其中，第一酯交换油包括大豆油和棕榈油；第二酯交换油包括棕榈分提软脂和棕榈分提硬脂；第三酯交换油包括棕榈仁油和/或椰子油与棕榈油。本发明实施例提供的油基，为全植脂油基，可替代含牛油制备人造奶油，其反式脂肪酸相比牛油降低反式酸约80%左右，同时该油基与牛油拥有类似的宽塑性曲线范围和熔点，且具有更好的β'晶型倾向，结晶细腻，保证该油基在温度波动后，不会出现类似牛油的“起砂”问题。 |
