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一种素香肠及其制备方法

基本信息

申请号 CN201410706515.3 申请日 -
公开（公告）号 CN104397608A 公开（公告）日 2015-03-11
申请公布号 CN104397608A 申请公布日 2015-03-11
分类号 A23L1/20(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 孔令山;陈慕生;蒋朝远 申请（专利权）人 山东冠华食品有限公司
代理机构 济南圣达知识产权代理有限公司 代理人 山东冠华食品有限公司
地址 252400 山东省聊城市莘县鲁西经济开发区小康街中段路南
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种素香肠，由下述重量份计的原料制成：非转基因大豆组织蛋白15～20份、非转基因大豆分离蛋白5～8份、黄原胶1～2份、淀粉8～11份、植物油8～11份、冰水20～50份、果脯1～3份、鲜蒜0.2～0.5份、白砂糖1.5～4.0份、食盐1.4～4.0份、味精0.15～0.4份、山梨酸钾0.00243～0.00486份、红曲米0.009～0.036份、五香粉0.18～0.36份、桂皮粉0.1～0.15份。本发明还公开了该素香肠的制备方法。本发明的素香肠低脂肪、高蛋白、色泽红润、结构致密、外脆内软、鲜嫩、清香爽口，具有独特的素香肠香味、且有一定的肉质感，集营养、美味、安全于一体。