一种含有发酵型蘑菇的食品及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201310754372.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103734691B | 公开（公告）日 | 2016-08-17 |
| 申请公布号 | CN103734691B | 申请公布日 | 2016-08-17 |
| 分类号 | A23L31/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 毛传福;赵文华;余瑞鑫;杨冬;代立刚 | 申请（专利权）人 | 上海大山合菇粮生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 上海弼兴律师事务所 | 代理人 | 上海大山合菌物科技股份有限公司;上海大山合菇粮生物科技有限公司 |
| 地址 | 201403 上海市奉贤区金海公路7299号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种含有发酵型蘑菇的食品及其制备方法。方法包括如下步骤：将发酵型蘑菇、香菇、杏鲍菇、五香粉、辣椒粉、葱、姜和蒜混合均匀炒制，即可；其中，所述的发酵型蘑菇由下述方法制得：制曲：将预处理后的香菇杀菌后接种曲霉菌（Aspergillus）培养至成熟稳定期得曲料，所述的曲霉菌（Aspergillus）的孢子粉添加量为所述的香菇质量的0.1～1.5‰；加入盐水，在25～48℃温度下，发酵240～360h；其中，当发酵进行到120～192h的时候加入杏鲍菇，共同发酵至结束。本发明含有发酵型蘑菇哥的食品风味独特，营养价值高，口感脆嫩。 |
