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一种诺丽果酱的制备方法

基本信息

申请号 CN201811316102.9 申请日 -
公开（公告）号 CN109463692A 公开（公告）日 2019-03-15
申请公布号 CN109463692A 申请公布日 2019-03-15
分类号 A23L21/12（2016.01）I; A23L21/15（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李小宝; 陈光英; 侯国保; 何云; 宋鑫明; 赵婷 申请（专利权）人 海南韵华中草药开发有限公司
代理机构 常州市权航专利代理有限公司 代理人 海南师范大学; 海南韵华中草药开发有限公司
地址 570100 海南省海口市龙昆南路99号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种诺丽果酱的准备方法，包括以下步骤：a、将果子打成诺丽果原浆。b、对诺丽果原浆杀菌，向诺丽果原浆中接入酵母，然后得到发酵的诺丽果原浆。c、向发酵的诺丽果原浆中加入柠檬酸和白砂糖。d、将上述物料转移入真空浓缩机中，在真空下浓缩至可溶性固形物55°Bx以上，得到诺丽果酱粗产物。e、向上述诺丽果酱粗产物中加入柠檬汁，然后均质后加热，在果酱流动性好的状态下灌装，得到诺丽果酱成品。本发明利用诺丽果发酵后气味和口感改善的原理，在制备诺丽果酱的时候，先将诺丽果原浆发酵，然后进行浓缩、调味得到诺丽果酱成品。本发明制备的诺丽果酱口感酸甜，气味浓郁，色香味俱全，适宜食用。