一种具有薯片外观和口感的速冻鸡肉片及其加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111511819.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114304521A | 公开（公告）日 | 2022-04-12 |
| 申请公布号 | CN114304521A | 申请公布日 | 2022-04-12 |
| 分类号 | A23L13/50（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23P20/10（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李亚云;范洪波;杨凯;朱锐 | 申请（专利权）人 | 蚌埠大成食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 | 代理人 | 管秋香 |
| 地址 | 233700安徽省蚌埠市固镇县经济开发区固蚌路西侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种具有薯片外观和口感的速冻鸡肉片及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，本发明通过谷氨酰胺转氨酶对鸡胸碎肉进行粘合，再配合灌装工艺对其定型，再利用薄切设备进行切片，使鸡胸碎肉具有了整肉的口感和类似薯片的圆形外观；并且通过裹特制外裹粉和油炸工艺使鸡肉片获得了近似薯片酥脆的口感及金黄色的外观。 |
