一种检测加工食品中不同阶段美拉德反应产物的方法
基本信息
| 申请号 | CN202210300444.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114674954A | 公开（公告）日 | 2022-06-28 |
| 申请公布号 | CN114674954A | 申请公布日 | 2022-06-28 |
| 分类号 | G01N30/02（2006.01）I;G01N30/06（2006.01）I;G01N30/72（2006.01）I;G01N30/86（2006.01）I | 分类 | 测量；测试; |
| 发明人 | 傅玲琳;李华韬;张巧智;张水锋;王彦波;郑睿行;张书芬;曹丽丽 | 申请（专利权）人 | 宁波市产品食品质量检验研究院（宁波市纤维检验所） |
| 代理机构 | 厦门创象知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 310012浙江省杭州市西湖区教工路149号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种检测食品中不同阶段美拉德反应产物的方法，其包括：将食品冷冻干燥、研磨成粉、脱脂、孵育处理，得到孵育液；向孵育液中加入美拉德反应产物的同位素内标品后，酸水解和真空离心浓缩技术提取出样品中的不同阶段美拉德反应产物；利用超高效液相色谱串联质谱制作美拉德反应产物的标准曲线：以美拉德反应产物标准品的浓度作为横坐标，以（标准品的积分色谱峰面积/同位素内标品的积分色谱峰面积）*同位素内标品的浓度作为纵坐标制作标准曲线。通过超高效液相色谱串联质谱对处理后的样品中的美拉德反应产物进行检测，利用标准曲线进行定量分析。从而可实现一次性检测加工食品中不同阶段的美拉德反应产物。 |
