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一种核桃乳生产工艺

基本信息

申请号 CN201310615835.3 申请日 -
公开（公告）号 CN103621647A 公开（公告）日 2014-03-12
申请公布号 CN103621647A 申请公布日 2014-03-12
分类号 A23C11/10(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 易小理 申请（专利权）人 云南力奥天然饮品有限公司
代理机构 北京大成律师事务所 代理人 云南力奥天然饮品有限公司
地址 676299 云南省思茅市普洱市景东彝族自治县西郊路2号
法律状态 -

摘要

摘要 发明涉及一种核桃乳生产工艺，包括原料处理、碱处理、脱皮、酸处理、浸泡、磨浆、过滤、配料、均质、真空脱气、灌装、封盖步骤。本发明提供的一种核桃乳生产工艺，通过酸处理，使经过碱处理的核桃仁降低碱性，达到中性，以还原核桃仁原有本色；通过真空脱气，去除空气（氧气），抑制氧化和褐变，提高产品的品质；同时除去悬散微粒附着的气体，防止微粒上浮，有效地改善产品的外观，还可以减少灌装及高温灭菌时的起泡，改善产品的外观；能使产品基本保持原有的风味，产品质量稳定，感官指标、理化指标、口感等达到标准要求，有着广阔的前景。