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一种即食火腿金丝

基本信息

申请号	CN201110118773.6	申请日	-
公开（公告）号	CN102240043A	公开（公告）日	2011-11-16
申请公布号	CN102240043A	申请公布日	2011-11-16
分类号	A23L1/317(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	吕志华;李祥;龚勇生;余学富;黄艾祥;林祖松;张家斌	申请（专利权）人	云南东恒经贸集团有限公司
代理机构	昆明今威专利代理有限公司	代理人	杨宏珍
地址	655500 云南省曲靖市富源县中安镇多乐村
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种即食火腿金丝，属食品领域。本发明的即食火腿金丝经脱盐、煮制熟化、制丝、调配、装袋、高温灭菌、检验入库步骤制备；其中：脱盐为将火腿瘦肉分割成±200克肉块，加入肉量200％-250％的水，浸泡12-16小时；煮制熟化为：第一次煮制时，加入肉重量140％-150％的水，在93-97℃温度下煮沸15-20分钟后，滤去全部水量；接着进行第二次煮制，加入肉重量160％-180％的水，在93-97℃温度下煮沸20-30分钟，滤去全部水量；紧接着进行第三次煮制，加入肉重量200％-250％的水和0.6％的白糖，在93-97℃温度下煮沸180-200分钟至肉块水分含量55％以下；其它步骤同现有技术。本发明的优点在于：1)盐分低、蛋白质含量高；2)开袋即食，食用方便，保质期长。