一种干腌火腿腌制剂
基本信息
| 申请号 | CN201110118689.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102178252A | 公开（公告）日 | 2011-09-14 |
| 申请公布号 | CN102178252A | 申请公布日 | 2011-09-14 |
| 分类号 | A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王晓华;林祖松;余学富;吕志华;李祥;黄艾祥;张家斌 | 申请（专利权）人 | 云南东恒经贸集团有限公司 |
| 代理机构 | 昆明今威专利代理有限公司 | 代理人 | 杨宏珍 |
| 地址 | 655500 云南省曲靖市富源县中安镇多乐村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种干腌火腿腌制剂，属于传统中式肉制品加工领域。本发明的干腌火腿腌制剂的重量百分比为：氯化钠71％、氯化钾16％、硝酸钠0.3％、异抗坏血酸钠4.7％、葡萄糖8％；将上述物质均匀混合后得到腌制剂；腌制加工同现有技术的原料选择、腌制剂加入、腌制及风干及发酵产香工序。本发明的优点在于：干腌火腿的色泽、风味及口感佳，成品率高，保质期长；能实现标准化生产，产品质量稳定。 |
