一种低热量低脂冰淇淋制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201911011441.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110742171A | 公开（公告）日 | 2020-02-04 |
| 申请公布号 | CN110742171A | 申请公布日 | 2020-02-04 |
| 分类号 | A23G9/42;A23G9/34;A23G9/40 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王鲁峰;曾雪;余奔;黄慧中 | 申请（专利权）人 | 武汉三季食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市六加知识产权代理有限公司 | 代理人 | 向彬 |
| 地址 | 430074 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品技术领域，提供了一种低热量低脂冰淇淋制备方法。方法包括将脱除果胶后的柚皮粗纤维，进行蒸汽爆破处理得到中间原料；将所述中间原料的置于纤维素酶中水浴第一预设时间后，得到辅料A；将淀粉溶液进行沸水浴糊化后，添加淀粉酶进行水浴第二预设时间后，得到辅料B；制得复配乳化稳定剂溶液；向40‑50℃水中缓慢加入脱脂乳粉，缓慢加入预设配比的辅料A、辅料B和奶油，在高剪切搅拌器搅拌，直至完全溶解，将此混合液中缓缓加入到所述复配稳定剂溶液中，搅拌第三预设时间，制成混合浆料；本发明能够显著降低冰淇淋的热量，抗冰晶效果好，冰淇淋口感佳。 |
