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一种陈皮腊肠

基本信息

申请号 CN201611238901.X 申请日 -
公开（公告）号 CN108244526A 公开（公告）日 2018-07-06
申请公布号 CN108244526A 申请公布日 2018-07-06
分类号 A23L13/60;A23L13/40;A23L3/3472 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 于长爱 申请（专利权）人 井冈山市井和食品有限公司
代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 张清彦
地址 334000 江西省上饶市鄱阳县银宝湖乡红旗组011
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种陈皮腊肠，按重量百分比为猪肉87～92％、盐4～5％、糖2～3％、陈皮1～5％、亚硝酸钠0.05～0.1％，制备方法为先将猪肉去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉，再去除血水；软化的猪肉绞成碎肉，按比例在15～20℃条件下腌制6～8小时；将选好定型的腊肠衣，用30～5℃的温水灌洗腊肠衣，排干水分，用真空灌肠机将腌制的猪肉灌入肠衣内，形成湿肠；将湿肠于温水中清洗干净，并将湿肠悬挂于烘房中烘干，烘房温度为50～55℃，烘干时间为72小时。本发明由于原料中加入了陈皮，既保证腊肠原有的特性，又可以降低腊肠油腻感，另外陈皮能辟腥除臭、增香、抗氧化、防止油脂氧化变质以及对真菌有抑制作用。