一种微分子香醋的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910602359.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110240996A | 公开（公告）日 | 2019-09-17 |
| 申请公布号 | CN110240996A | 申请公布日 | 2019-09-17 |
| 分类号 | C12J1/04（2006.01）I; C12N1/14（2006.01）I; C12R1/645（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 余永建; 梁潇滢; 朱胜虎; 崔鹏景; 陆平; 朱婷 | 申请（专利权）人 | 江苏恒顺集团有限公司 |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 江苏恒顺醋业股份有限公司; 江苏恒顺集团有限公司 |
| 地址 | 212028 江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种微分子香醋生产方法，在酿醋的微生物环节，加入极具功效的虫草菌，并应用现代生物技术制成核苷功能曲，以固态形式融入酒精发酵阶段，生成了核苷类等多种对人体健康有益的活性成分，赋予食醋健康功效；加入核苷功能曲后的微分子香醋中挥发性有机酸含量明显降低，提高了香醋的口感，改善传统香醋的刺激性口感，成品微分子醋具有独特的量值特征和构成比，富含主导醇柔风味、风格的短直链脂肪酸、脂肪醇、2‑醇及矿物元素等小分子物质。成品醋口感醇厚，香气饱满，柔和不涩。 |
