一种基于GC-MS的发酵醋液中异味物质的查找分析方法
基本信息
| 申请号 | CN201811531366.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109709221A | 公开（公告）日 | 2019-05-03 |
| 申请公布号 | CN109709221A | 申请公布日 | 2019-05-03 |
| 分类号 | G01N30/02（2006.01）I; G01N30/06（2006.01）I | 分类 | 测量；测试; |
| 发明人 | 余永建; 李海涛; 朱胜虎; 崔鹏景; 陈志娜; 吴玲玲; 朱杰; 刘洋 | 申请（专利权）人 | 江苏恒顺集团有限公司 |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 江苏恒顺醋业股份有限公司; 江苏恒顺集团有限公司 |
| 地址 | 212028 江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种基于GC‑MS的酿造醋液中异味物质的查找分析方法；利用GC‑MS现代分析技术与感官嗅闻法结合，利用主成分分析方法对数据谱图进行分段降维，对发酵食品中异味物质进行判别和分析，弥补了感官嗅闻的缺陷，不仅建立了一套科学、系统、快速的酿造食醋中异味物质的查找分析方法，可在众多构成酿造食醋风味物质群体中快速锁定具有异味特征的信号群，根据信号群对发酵各个工艺点进行追溯，寻找产生异味物质的来源，提高关键工艺控制点的高效性、准确性；还可辅助降低发酿造食醋在生产过程中的品质风险，有针对性的预防或降低异味类风味物质的产生。 |
