一种鱼骨辣椒酱的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811517432.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109601966A | 公开（公告）日 | 2019-04-12 |
| 申请公布号 | CN109601966A | 申请公布日 | 2019-04-12 |
| 分类号 | A23L27/60 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 余永建;邓惠馨;崔鹏景;陈志娜;吴玲玲;朱杰;刘洋 | 申请（专利权）人 | 江苏恒顺集团有限公司 |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司 |
| 地址 | 212028 江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鱼骨辣椒酱的制备方法，以红辣椒以及脆肉鲩鱼的鱼骨鱼肉为主要原料制作而成；与普通辣椒酱相比，添加处理后的鱼油，风味物质更为丰富，有效将单一辣椒酱转变为多功能的调味瓶，营养价值更为丰富，米酒的香味、鱼骨的鲜香与辣椒完美结合，口感风味独特；鱼腥味更小，更易被大众人群接受；且采用成本通常用作废料的鱼骨作为原料，加工为鱼油，操作方便，降低成本，增添了辣椒酱中的游离氨基酸含量，用粽叶作为塑料封口下层压盖物，能有效阻止一些微生物的入侵，增加辣椒酱存放时间，并随着时间的存放，会给辣椒酱增添新的风味，相比其它封口盖给为绿色健康。 |
