一株耐酸乳杆菌及其应用专利查询专利号|摘要-满商公司网

一株耐酸乳杆菌及其应用

基本信息

申请号	CN201910582669.9	申请日	-
公开（公告）号	CN110184227A	公开（公告）日	2019-08-30
申请公布号	CN110184227A	申请公布日	2019-08-30
分类号	C12N1/20;C12J1/00;C12R1/225	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	余永建;李信;朱胜虎;张俊红;崔鹏景;陆平;陈志娜	申请（专利权）人	江苏恒顺集团有限公司
代理机构	南京苏高专利商标事务所（普通合伙）	代理人	江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
地址	212028 江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一株耐酸乳杆菌，所述耐酸乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年12月13日，保藏编号为CGMCC NO.16938。本发明还公开了该菌株的应用。本发明的耐酸乳杆菌对乙酸的耐受性强，可在乙酸浓度为7.0g/100mL的高乙酸环境中将糖类物质转化成乳酸，并产生乳酸乙酯等香味物质。在总酸为6.0~7.0g/100mL的酿造液态食醋中使用该菌株后乳酸含量可提高至0.76~0.91 g/100ml，乳酸乙酯含量提高10倍以上达到13.69~15.26mg/L，降低产品的刺激性，提高柔和度，增加香气物质的含量，极大提高产品的风味品质，且应用方便，显著提高企业的经济效益。