一株凝结芽孢杆菌及其应用
基本信息
| 申请号 | CN201910746759.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110408571A | 公开（公告）日 | 2019-11-05 |
| 申请公布号 | CN110408571A | 申请公布日 | 2019-11-05 |
| 分类号 | C12N1/20（2006.01）I; C12J1/02（2006.01）I; C12J1/04（2006.01）I; C12R1/07（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张俊红; 余永建; 朱胜虎; 李信; 奚宽鹏; 崔鹏景; 陈雯 | 申请（专利权）人 | 江苏恒顺集团有限公司 |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 江苏恒顺醋业股份有限公司; 江苏恒顺集团有限公司 |
| 地址 | 212028 江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一株凝结芽孢杆菌及其应用，所述凝结芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC NO.17801。本发明还公开了一种食醋的酿造方法。该菌株具有耐8％(v/v)乙酸、生长温度范围广(30～55℃)、产乙酸和高产乳酸等特性，不仅能够适应一般微生物难以生长的醋酸发酵的恶劣环境，而且对氧气的要求低，在需氧和厌氧条件下均能生长。通过该菌株的使用，可以改善因季节变化、菌种退化等问题引起的不挥发酸含量降低问题，可明显提高食醋中不挥发酸的含量，改善产品风味，提高产品品质，并可一定程度上提高产品出率。 |
