一种提高食醋澄清度及膳食纤维含量的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910602366.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110184166A | 公开（公告）日 | 2019-08-30 |
| 申请公布号 | CN110184166A | 申请公布日 | 2019-08-30 |
| 分类号 | C12J1/04;C12J1/08;C12R1/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 刘洋;余永建;李信;邓惠馨;梁潇滢;张豹;朱婷 | 申请（专利权）人 | 江苏恒顺集团有限公司 |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司 |
| 地址 | 212028 江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提高食醋澄清度及膳食纤维含量的制备方法，通过与食醋固态酿造工艺相结合的方式，在食醋发酵过程中控制沉淀产生的可能性，不用额外增加设备的投入。在食醋生产过程中的不同工艺分别加入酶制剂和大豆多糖来减少食醋沉淀生成的可能性：在发酵前期，生产固态食醋的过程中加入酶制剂，去分解未发酵完全的淀粉、蛋白质和纤维素等物质，来减少食醋中的沉淀；而后在食醋煎煮后，即发生美拉德反应后加入大豆多糖，来稳定体系中的大分子，防止大分子的聚集，从而减少食醋产品中的沉淀；且可溶性大豆多糖的膳食纤维含量超过60％，可增加食醋产品的膳食纤维含量。 |
