一种脆皮卤蛋及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种脆皮卤蛋及其制备方法

基本信息

申请号	CN201410295894.1	申请日	-
公开（公告）号	CN104082786A	公开（公告）日	2014-10-08
申请公布号	CN104082786A	申请公布日	2014-10-08
分类号	A23L1/32(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王兵	申请（专利权）人	合肥徽之皇食品集团有限公司
代理机构	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人	合肥徽之皇食品集团有限公司
地址	231600 安徽省合肥市肥东县新城开发区和平路
法律状态	-

摘要

一种脆皮卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~500、鲜荷叶60~80、鸭油40~50、皂荚12~15、食用盐16~18、酱油10~14、味精2~4、冰糖6~8、甘蔗汁8~10、苋菜5~6、香菜6~8、花生米12~14、蚕豆酱12~15、玉米须5~7、小麦秸秆7~9、麦芽糊精4~5、助剂4~5和适量的水；本发明是一种脆皮卤蛋，它是将鸡蛋先煮熟，打碎去壳，再利用鸭油的特殊香味煎炸鸡蛋表层，产生金黄色的表皮，由蛋白质形成的表皮，疏松多孔，有嚼劲，再利用事先煎煮的调料煮沸后浸泡卤制入味，其中卤制的过程用荷叶包裹以防煎煮时的气泡影响表层的脆皮，疏松的表皮也可以很容易的保留住卤料的香味，吃起来更好吃。