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一种荷叶香卤蛋及其制备方法

基本信息

申请号	CN201410295619.X	申请日	-
公开（公告）号	CN104082784A	公开（公告）日	2014-10-08
申请公布号	CN104082784A	申请公布日	2014-10-08
分类号	A23L1/32(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王兵	申请（专利权）人	合肥徽之皇食品集团有限公司
代理机构	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人	合肥徽之皇食品集团有限公司
地址	231600 安徽省合肥市肥东县新城开发区和平路
法律状态	-

摘要

一种荷叶香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶80~100、甘草6~8、八角4~5、菜籽油28~35、桂皮16~20、陈皮12~15、红辣椒6~8、食用盐20~25、海苔5~6、山楂糕5~7、冰糖10~12、食醋14~16、酱油8~10、桂叶3~4、荔枝核4~6、红枣8~10、助剂4~5和适量的水；本发明的卤蛋是一种荷香的脆皮卤蛋，它是先将鸡蛋煮熟，去蛋壳，有香油煎炸至表层脆皮，呈金黄色，香味十足，再用贪凉后软化的荷叶包裹，在特质的卤料中小火加热卤制，荷叶包裹使得鸡蛋除卤料香味外有一层荷叶的清香，同时也很好的保护蛋体在小火加热情况下翻滚带来脆皮的损伤，成品色香味具全。