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一种肉豆腐及其制备方法

基本信息

申请号 CN201610615374.3 申请日 -
公开（公告）号 CN106212707A 公开（公告）日 2016-12-14
申请公布号 CN106212707A 申请公布日 2016-12-14
分类号 A23C20/02(2006.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 严云锋 申请（专利权）人 陕西丰标牛肉有限公司
代理机构 西安睿通知识产权代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 陕西丰标牛肉有限公司
地址 725200 陕西省安康市石泉县城关镇工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于肉豆腐制作领域，具体公开了一种肉豆腐，包括以下重量份的原料：大肉7～9份，猪血3～4份、豆腐20～25份、食用盐0.2～0.4份。及其制备方法，包括以下步骤：首先称取原料，将大肉、豆腐搅碎后与猪血混合均匀后，加入食用盐，继续搅拌均匀，得混合物；再将混合物置于恒温库内用模具静置成型，成型后移至烘烤炉内，在6～20℃温度范围内交替不间断烘烤15～20天，煮制，灭菌，即得。本发明不添加任何添加剂，与传统的肉豆腐制备工艺相比，采用在6～20℃温度范围内交替不间断烘烤的方式，使得本发明的肉豆腐在加热煮熟后的口感更有弹性，在储存阶段不会出现蜂窝状、发硬、变质等问题。