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一种土家腊肠的制作方法

基本信息

申请号 CN201310298507.5 申请日 -
公开（公告）号 CN103330233B 公开（公告）日 2015-09-02
申请公布号 CN103330233B 申请公布日 2015-09-02
分类号 A23L1/317(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 秦敦康;罗家祥 申请（专利权）人 重庆敦康农业发展股份合作社
代理机构 - 代理人 -
地址 409000 重庆市黔江区城西街道迎宾大道塘坊居委四组
法律状态 -

摘要

摘要 一种土家腊肠的制作方法，属于肉制品加工领域，由精选肉料、切条、拌料、腌渍、灌装、晾干、熏烤、再晾干、浸油、包装共十大工序完成；其有益效果是首先挑选8个月以上的农家土猪，只选择切割猪前胛部位的肉并精选大理石纹路清晰的肉，再不另加猪肥肉，确保了腊肠的肉质优良；在腌渍过程中放入葡萄粉，能对猪肉的肉质起到一定的保持作用；用鲜松柏枝、青杠木和花椒枝来熏制的腊肠，使腊肠保持了天然本色，还能使腊肠长期存放不变质；熏制好后用生菜油浸泡，使得腊肠表面包裹着一层薄油，阻止了空气与细菌的接触；按照本发明方法的工序制作出来的腊肠，色泽焦黄，表里一致，香气弥漫，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。