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一种土家腊猪舌的制作方法

基本信息

申请号 CN201310298665.0 申请日 -
公开（公告）号 CN103315308B 公开（公告）日 2015-09-02
申请公布号 CN103315308B 申请公布日 2015-09-02
分类号 A23L1/312(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 秦敦康;罗家祥 申请（专利权）人 重庆敦康农业发展股份合作社
代理机构 - 代理人 -
地址 409000 重庆市黔江区城西街道迎宾大道塘坊居委四组
法律状态 -

摘要

摘要 一种土家腊猪舌的制作方法，由材料准备、拌料、腌渍、浸泡清洗、风干、烘烤、烟熏、调色、护色护味、浸油、包装共十一大工序完成；其有益效果是腌渍过程保持了土家族腌制腊猪舌的传统本色，在熏制过程中把舌尖朝上悬挂，使猪舌头保持原有形状，整体美观；熏制时将烘烤脱水和烟熏入味区分开来操作，使得腊味变得可以控制，同时采用鲜松柏枝、青杠木和花椒枝所发出的熏烟，使得肉味香远弥漫，再利用烟雾浓度进行调色，在避免使用色素的情况下保持了肉质的天然本色，又能够达到色泽焦黄的效果，再通过护色护味和浸油，使得腊肉可长期存放不变质；用本发明方法制作的腊猪舌，色泽焦黄，表里一致，食之风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。