一种土家腊猪耳的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201310298863.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103340421B | 公开（公告）日 | 2016-08-10 |
| 申请公布号 | CN103340421B | 申请公布日 | 2016-08-10 |
| 分类号 | A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 秦敦康;罗家祥 | 申请（专利权）人 | 重庆敦康农业发展股份合作社 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 409000 重庆市黔江区城西街道迎宾大道塘坊居委四组 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种土家腊猪耳的制作方法，由选材去毛、备料、拌料、腌渍、浸泡、风干、烘烤、烟熏、调色、护色护味、浸油、包装共十二大工序完成；其有益效果是腌渍配料仅采用花椒、食盐和料酒，保持了土家族腌制腊猪耳的传统本色；在熏制时中把猪耳尖朝上悬挂，并用竹枝将猪耳撑开，使猪耳不会变形，保持原有扇形形状；熏制烘烤时采用鲜松柏枝、青杠木和花椒枝所发出的熏烟，使得肉味香远弥漫，再利用烟雾浓度进行调色，在避免使用色素的情况下保持了肉质的天然本色，还能达到色泽明亮的效果，再通过护色护味和浸油，使得腊猪耳可长期存放不变质；用本发明方法制作的腊猪耳，色泽明亮，食之脆而柔韧，味鲜香而不腻，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。 |
