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土家香腊肉的制作方法

基本信息

申请号 CN201310025949.2 申请日 -
公开（公告）号 CN103005483B 公开（公告）日 2014-01-15
申请公布号 CN103005483B 申请公布日 2014-01-15
分类号 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 秦敦康;罗家祥 申请（专利权）人 重庆敦康农业发展股份合作社
代理机构 - 代理人 -
地址 409000 重庆市黔江区城西街道迎宾大道塘坊居委四组
法律状态 -

摘要

摘要 土家香腊肉的制作方法，属于肉制品加工技术领域，由烧毛、冷置、切坯、插眼、拌料、腌渍、去腻、风干、烘烤、烟熏、调色、除硝、护色护味共十三大工序完成；其有益效果是腌渍配料含有多种土家特色口味天然保质香料，将烘烤脱水和烟熏入味分开操作，使得腊味变得可以控制；采用鲜松柏枝和青杠木所发出的熏烟，使得肉味香远弥漫，采用多孔铁板可使熏烟均匀溢出，并通过橘皮过滤熏烟中的有害成份；采用茶树枝进行熏烤，可以除掉腊肉中所含的亚硝酸盐成份；这样制作的腊肉，色泽焦黄，晶蓉发亮，口味表里一致，醇味绵远，香气弥漫，肥而不腻；经多次检验，成品腊肉中不含亚硝酸盐或含量极少，大大提高了腊肉的品质。