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一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺

基本信息

申请号 CN202110453964.1 申请日 -
公开（公告）号 CN113317336A 公开（公告）日 2021-08-31
申请公布号 CN113317336A 申请公布日 2021-08-31
分类号 A21C13/00（2006.01）I;A21C1/08（2006.01）I;A21C1/14（2006.01）I;A21C3/02（2006.01）I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 张大鹏;张银丰 申请（专利权）人 南阳标点食品有限公司
代理机构 北京天盾知识产权代理有限公司 代理人 何军华
地址 473000河南省南阳市镇平县玉都街道北工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，专用发酵设备包括支撑板，支撑板上固定有轴承圈，轴承圈的内部安装有与轴承圈同轴线设置的滚筒，滚筒内部固定有与滚筒同轴线设置的内筒且滚筒的两端分别固定有使滚筒封闭的第一端盖和第二端盖，滚筒与内筒之间设有多个沿转筒轴线圆周阵列分布的加热管，支撑板上固定有驱动电机，驱动电机的输出端上固定有转轴，转轴上的安装有齿轮，滚筒靠近齿轮的一端上固定有齿圈，第一端盖上转动安装有箱门，内筒上设有多列沿内筒轴线方向设置的导热孔。提高面团发酵之后的紧实度，减少面团内部的气泡，进一步的提高产品的生产质量。