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膳食纤维方便米粒面的生产工艺

基本信息

申请号 CN201210470557.2 申请日 -
公开（公告）号 CN103829158B 公开（公告）日 2016-04-27
申请公布号 CN103829158B 申请公布日 2016-04-27
分类号 A23L7/143(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 常宪辉;郝志伟;任建新 申请（专利权）人 江苏上一道科技股份有限公司
代理机构 江苏致邦律师事务所 代理人 闫东伟
地址 212344 江苏省丹阳市珥陵镇工业园区（三陵桥北镇）
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种膳食纤维方便米粒面的生产工艺，包括以下生产步骤，过筛、混合、恒温恒湿调质、挤压造粒成型、干燥和冷却；该种膳食纤维方便米粒面的生产工艺，能够通过在配方中添加小麦膳食纤维，在挤压工艺中可以减缓挤压过程中面粉中淀粉结晶和面筋网络结构的形成，从而使米粒面中不会产生气孔，所得米粒面结构紧密，在增加米粒面中的膳食纤维含量的同时，保证米粒面的口感。此外，本发明还添加了适当比例的海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯，解决加入小麦膳食纤维后制得的米粒面容易产生掉渣或者表面粗糙的问题。