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一种北方茶的红袍制备方法

基本信息

申请号	CN201911311553.8	申请日	-
公开（公告）号	CN110973288A	公开（公告）日	2020-04-10
申请公布号	CN110973288A	申请公布日	2020-04-10
分类号	A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	周文泰	申请（专利权）人	日照贡青茶业有限公司
代理机构	济南舜昊专利代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	赵阳
地址	276800 山东省日照市岚山区巨峰镇杨家庄
法律状态	-

摘要

本发明涉及北方茶的制备工艺，具体涉及一种北方茶的红袍制备方法。包括以下步骤：(1)晒青：取一芽三叶至一芽四叶的夏秋茶叶鲜叶置于阳光下40min‑50min，每10min翻晒一次；(2)晾青：将晒青叶置于15℃左右的阴凉处2h，每30min翻凉一次；(3)摇青：将晾青叶放入筛中的晾青叶不断滚动回旋和上下翻动；(4)揉捻：揉捻过程采用轻‑重‑轻的方式；(5)发酵：采用半发酵方式发酵2h‑4h将茶叶发酵至70％‑90％；(6)炒干：采用炒干的方式降低发酵叶中的水分，将发酵叶的含水率降到30％；(7)高温烘干：包括升温阶段、恒温阶段以及低温阶段；(8)分装。本发明根据北方茶叶叶片的特点，优化炒茶工艺，尽可能地保留茶叶中的营养物质，同时满足大红袍茶的风味。