一种鲜啤酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201010160494.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101812387A | 公开（公告）日 | 2010-08-25 |
| 申请公布号 | CN101812387A | 申请公布日 | 2010-08-25 |
| 分类号 | C12C12/00(2006.01)I;B08B9/093(2006.01)I;B08B9/032(2006.01)I;A61L2/18(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 邓凤仙;丁传亮;马双飞;应泽圣 | 申请（专利权）人 | 燕京啤酒（浙江仙都）有限公司 |
| 代理机构 | 杭州赛科专利代理事务所 | 代理人 | 燕京啤酒（浙江仙都）有限公司 |
| 地址 | 321400 浙江省丽水市缙云县五云镇城东 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种鲜啤酒的生产方法，包括糖化工序、发酵工序和过滤工序，在发酵前对发酵管道和发酵罐进行清洗，清洗后24小时内投入麦汁和酵母进行发酵；对发酵罐的清洗包括如下顺序步骤：碱预喷洗，碱循环清洗，水冲洗，酸循环清洗，水冲洗，消毒剂循环杀菌，无菌水冲洗，所述的碱预喷洗中：采用热碱对发酵罐间歇清洗；所述的碱循环清洗中：采用热碱对发酵罐清洗；对发酵管道的清洗包括如下步骤：用烧碱溶液洗涤后，用干净的清水冲洗，再用杀菌剂杀菌，最后用无菌水冲洗。本发明省略0.45μ的终端膜过滤得到的鲜啤酒保留了有利于啤酒泡沫和口感的主要成份，泡沫丰富、口感好，生产成本大大降低，生产效率提高，能耗降低，污水处理成本降低。 |
