一种腌制萝卜护色保脆的方法
基本信息
| 申请号 | CN201410269089.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104068368B | 公开（公告）日 | 2016-03-23 |
| 申请公布号 | CN104068368B | 申请公布日 | 2016-03-23 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I;A23L5/41(2016.01)I;A23B7/154(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张慜;刘倩;邵兴杰;徐丰民;王拥军 | 申请（专利权）人 | 浙江严州府食品有限公司 |
| 代理机构 | 无锡市大为专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 时旭丹;刘品超 |
| 地址 | 311600 浙江省杭州市建德市洋溪街道高畈路169号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种腌制萝卜护色保脆的方法，属于食品加工领域。本发明主要过程为对萝卜进行清洗、带皮修整、切片、脱水、护色保脆处理、杀菌处理、装罐浸泡腌制。本发明通过研究腌制萝卜黄变和失脆的原因，采用抗坏血酸和杨梅多酚组成的护色剂以及果胶和乳酸钙组成的保脆剂进行处理，显著改善了腌制萝卜变色变软的问题；采用山梨酸钾和纳米氧化锌组成的抑菌剂可以有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，同时控制乳酸菌的生长以防止腌制的萝卜过酸。本发明可使腌制萝卜在6个月货架期内保持良好的色泽和质构品质。 |
