低碱灰豆腐的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201611130618.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106615192B | 公开（公告）日 | 2020-04-28 |
| 申请公布号 | CN106615192B | 申请公布日 | 2020-04-28 |
| 分类号 | A23C20/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 肖金容 | 申请（专利权）人 | 重庆市川瑞俞厨食品有限公司 |
| 代理机构 | 重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 隋金艳 |
| 地址 | 401520 重庆市合川区钓办处思居工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低碱灰豆腐制作方法，包括制浆、点豆腐花、制豆腐、焙灰和豆腐炒制步骤，通过在焙灰步骤中使用甘蔗渣和茅根为原料来制作焙灰，并且在甘蔗渣未燃烧完全时作为焙灰，保持甘蔗渣的部分酸性，利用甘蔗渣的酸性来中和掉豆腐中的碱性，且同时甘蔗渣不会增加豆腐的减少，由本发明的方法制出的灰豆腐碱性降低，满足了部分不喜吃碱性重食物的人的喜好，而且灰豆腐还具有清热解毒的功效。 |
