一种辣椒酱加工制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910663998.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110800987A | 公开（公告）日 | 2020-02-18 |
| 申请公布号 | CN110800987A | 申请公布日 | 2020-02-18 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L27/24;A23L33/00;A23L29/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 朱光伟 | 申请（专利权）人 | 重庆饭遭殃食品有限公司 |
| 代理机构 | 重庆以知共创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 重庆饭遭殃食品有限公司 |
| 地址 | 401420 重庆市綦江区通惠新城工业园区食品园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种辣椒酱加工制备方法，按该方法步骤加工后，成品的口感和营养功效相比传统的产品有较大提升，其中由于辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17％‑27％，二荆条辣椒高达27％以上，每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高，香辣可口，辣味适度，油分重，含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质，5’‑呈味核苷酸二钠可使辣椒酱鲜度更浓郁，不仅使本发明的辣椒酱口味更鲜美、味道的层次感更丰富，同时还增加了本发明的食补功效。 |
