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一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法

基本信息

申请号	CN201410085637.5	申请日	-
公开（公告）号	CN103876240A	公开（公告）日	2014-06-25
申请公布号	CN103876240A	申请公布日	2014-06-25
分类号	A23L2/70(2006.01)I;A23L2/72(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	于东华;曲昆生;张涛;张玉良;曲天波;曲林;包振;赵庆富;李坤贵	申请（专利权）人	安岳安德利柠檬产业科技有限公司
代理机构	烟台双联专利事务所（普通合伙）	代理人	安岳安德利柠檬产业科技有限公司;烟台北方安德利果汁股份有限公司
地址	642350 四川省资阳市安岳县安岳工业园
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法，包括以下工序：（1）榨汁；（2）巴杀；（3）酶解；（4）超滤；（5）树脂脱苦；（6）混合；（7）浓缩；（8）无菌冷灌装，超滤清汁的柠檬苦素除去率达到95%以上，脱苦后的浓缩柠檬浊汁柠檬苦素含量在5ppm以下。本发明在酶解工序通过确定果胶酶的添加量适当降低果汁粘度，采用三级过滤的超滤系统保证树脂所用清汁的量、完全保留汁中的不溶物，控制进入超滤的酶解汁量占总汁量的比例，采用脱苦树脂去除超滤清汁的柠檬苦素，几者有效配合，使浓缩柠檬浊汁中柠檬苦素含量在5ppm以下。这种脱苦浓缩柠檬浊汁工艺，提高了脱苦效率，延长了树脂的使用寿命，大大减少了加工过程的时间，提高了产量，降低了生产成本。