一种坚果类植物基发酵乳的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111357530.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114514949A | 公开（公告）日 | 2022-05-20 |
| 申请公布号 | CN114514949A | 申请公布日 | 2022-05-20 |
| 分类号 | A23C9/13（2006.01）I;A23C9/133（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 丁俭;胡恒;杨家琦;黎恩玲;方勇 | 申请（专利权）人 | 南京财经大学 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 210023江苏省南京市栖霞区仙林大学城文苑路3号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，所属发酵乳生产技术领域，其制备方法为：榛子、核桃经剥皮后磨浆过滤得到原浆，原浆和椰浆分别进行巴氏杀菌后混合，原浆50％～60％、椰浆40～50％，混合均匀，加入增稠剂木薯淀粉、甜味剂、益生元菊粉混合搅拌后均质、杀菌、接种长双歧杆菌BB536，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌0.2％～0.35％，置于43℃恒温培养箱中发酵19h，在2℃～6℃冷藏2h，罐装后熟制得成品。本发明研发一款精准控糖、零胆固醇、无添加剂、无香精的简约化植物基酸奶，具有调节微生物菌群和改善肠道健康的作用，满足人们肠胃健康、低卡轻食等特性产品的追求。 |
