一种机制发酵青脆李酒的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710602780.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107151609A | 公开（公告）日 | 2017-09-12 |
| 申请公布号 | CN107151609A | 申请公布日 | 2017-09-12 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李松;郎建;李本姣;敬勇;李晓峰;毛怀彬 | 申请（专利权）人 | 万源市大面山酒业有限公司 |
| 代理机构 | 成都市辅君专利代理有限公司 | 代理人 | 万源市大面山酒业有限公司;达州市农业科学研究院 |
| 地址 | 636350 四川省达州市万源市茶垭乡石马河烧箕弯 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种机制发酵青脆李酒的生产工艺，属果酒的生产方法。其步骤包括护色、抗氧化，调酸，调糖度，酵母制备，前发酵，后酵，陈酿等。本发明具有的有益效果是：使用D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯，不但对果汁果渣护色，而且在溶解于果汁中两小时内会演变成无毒的葡萄糖酸等成分，这个过程能够抑制霉菌、细菌，解决了榨汁，调酸，调糖过程中杂菌感染的问题。工艺过程分段采用无毒的Nisin、酒精、壳聚糖、山梨酸钾代替有毒的S02，控制了产品的S02毒副作用，确保果酒的正常发酵和产品不被杂菌感染。壳聚糖的澄清作用替代了果胶酶，杜绝了添加果胶酶分离果汁中果胶为甲醇，从而降低产品中有毒成分甲醇含量，产品口感风味俱佳，饮用健康。 |
