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一种芥根丝炝菜的制备方法

基本信息

申请号	CN201610404810.2	申请日	-
公开（公告）号	CN105995725A	公开（公告）日	2016-10-12
申请公布号	CN105995725A	申请公布日	2016-10-12
分类号	A23L19/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	杜文;王美英	申请（专利权）人	阳泉万紫农业开发有限公司
代理机构	山西五维专利事务所（有限公司）	代理人	郭海燕
地址	045299 山西省阳泉市平定县东回镇潺泉村
法律状态	-

摘要

本发明属于食品加工制作方法技术领域，具体涉及一种芥根丝炝菜的制备方法。本发明主要解决传统芥根的制备方法存在味道太过辛辣不鲜美、营养价值破坏严重、杀菌太肤浅等问题。本发明芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤：(1)、去边料；(2)、清洗；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在15～20℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，芥根丝在旋转锅中爆炝3～5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；(7)、抽检：按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；(8)、内包装；(9)、外包装。