一种麻辣脆的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202110120837.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112841543A | 公开（公告）日 | 2021-05-28 |
| 申请公布号 | CN112841543A | 申请公布日 | 2021-05-28 |
| 分类号 | A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周永林 | 申请（专利权）人 | 重庆周师兄餐饮文化有限公司 |
| 代理机构 | 重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 陈雍 |
| 地址 | 400000重庆市渝中区石灰市2号11-2# | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种麻辣脆的加工方法，包括如下步骤：S1：前处理步骤，包括牛儿肠的切分、嫩化和脱水，将牛儿肠切条后，进行酶解嫩化处理，酶解嫩化后清洗并将牛儿肠挤压脱水至水分含量达10‑15％；S2：调味步骤，按比例称取牛儿肠、鸡精、味精、花椒粉、孜然粉和辣椒粉，搅拌均匀即得麻辣脆。本技术方案解决了现有技术中儿肠涮品口感单一，腥味大的问题。 |
