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一种火锅底料的加工方法

基本信息

申请号 CN202110129299.0 申请日 -
公开（公告）号 CN112841594A 公开（公告）日 2021-05-28
申请公布号 CN112841594A 申请公布日 2021-05-28
分类号 A23L27/24(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 周永林 申请（专利权）人 重庆周师兄餐饮文化有限公司
代理机构 重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙） 代理人 陈雍
地址 400000重庆市渝中区石灰市2号11-2#
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及火锅底料加工领域，公开了一种火锅底料的加工方法，包括如下步骤：S1：选料及原料预处理，原料的预处理包括辣椒蒸煮和花椒浸泡，辣椒蒸煮后搅碎得糍粑辣椒；S2：底料炒制，牛腰油化开后依次加入葱、姜蒜、泡椒，炸制后捞出，而加入糍粑辣椒，糍粑辣椒的下料时间控制在1h内，而后加入冰糖继续熬煮1.5‑2h后，依次加入豆瓣、豆豉、醪糟、大曲酒和浸泡后的花椒，花椒下料后关火并继续加入牛腰油后快速降温，完成炒制；S3：密封发酵，将炒制后的底料密封发酵后灌装。本发明在使用新油熬煮的时，在保证了火锅底料卫生安全的前提下，使其口感与“老油”火锅的口感达到90％以上的近似度。