一种腰片的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202110076813.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112753956A | 公开（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申请公布号 | CN112753956A | 申请公布日 | 2021-05-07 |
| 分类号 | A23L5/20(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周永林 | 申请（专利权）人 | 重庆周师兄餐饮文化有限公司 |
| 代理机构 | 重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 陈雍 |
| 地址 | 400000重庆市渝中区石灰市2号11-2# | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及肉类食品加工技术领域，具体涉及一种腰片的加工方法，包括以下依次进行的步骤：除腥味步骤：先使用水浸泡待加工腰片，接着使用香辛料浸泡液处理待加工腰片，获得除腥腰片；嫩化步骤：使用木瓜蛋白酶液处理除腥腰片，获得嫩化腰片；冰镇步骤：依次使用冰水酒液和冰水混合物处理嫩化腰片，获得腰片成品。本方案可以解决现有工艺的腰片嫩化和除腥的效果欠佳的技术问题。经本法处理的腰片具有脆、嫩、鲜等特点，深受消费者欢迎，本加工方法具有广阔的应用前景。 |
