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一种凉粉专用复合变性淀粉

基本信息

申请号 CN201510475710.4 申请日 -
公开（公告）号 CN105146264A 公开（公告）日 2015-12-16
申请公布号 CN105146264A 申请公布日 2015-12-16
分类号 A23L1/09(2006.01)I;A23L1/214(2006.01)I;A23L1/0532(2006.01)I;A23L3/3463(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 赵立亭;赵杰;姜晶先;曹菊毅;赵建文;赵延 申请（专利权）人 烟台东方蛋白科技有限公司
代理机构 北京市炜衡律师事务所 代理人 烟台东方蛋白科技有限公司
地址 265400 山东省烟台市招远市金城路668号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种凉粉专用复合变性淀粉，其主要由95.95～99.05份豌豆淀粉、0.2～0.9份卡拉胶、0.1～0.8份氯化钾、0.15～0.85份魔芋粉和0.5～1.5份有机酸组成，有机酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸。本发明使用非发酵法生产豌豆淀粉，并在淀粉生产过程中使用有机酸对淀粉进行改性处理，同时使用卡拉胶和魔芋粉复合胶体对变性后的淀粉颗粒进行包埋。本发明公开的淀粉是一种适合制作豌豆凉粉的专用豌豆淀粉，使用该淀粉制作的豌豆凉粉保质期可明显增加，同时可有效改善凉粉的硬度和弹性，使其不易开裂，口感细腻柔韧，具有很广阔的市场前景，有利于凉粉生产企业进行大规模生产和远距离销售。