一种腊肉的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201710379003.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106962798A | 公开（公告）日 | 2017-07-21 |
| 申请公布号 | CN106962798A | 申请公布日 | 2017-07-21 |
| 分类号 | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L3/40 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 贺胜春 | 申请（专利权）人 | 平利县盛丰源食品有限公司 |
| 代理机构 | 西安利泽明知识产权代理有限公司 | 代理人 | 贾晓玲 |
| 地址 | 725500陕西省安康市平利县城关镇陈家坝工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种腊肉的制备方法。具体包括以下步骤，(1)原料肉切条整形，称重；(2)依次加入食盐、花椒、白酒、酱油在滚揉机上进行滚揉入味，然后摆放在腌制缸中腌制60‑80h；(3)将腌制好的肉穿绳，放置在竹竿上，然后放入烘炕，加入硬木熏烘6‑8天；(4)放置在呈放间55‑70天；(5)用火对肉的表面进行烘烧，至肉表面起小泡，然后用温水进行清洗，再吹干表面水分；(6)抽真空包装存储于室内，得到成品。提供了一种新型的腊肉生产方法，不含任何防腐剂且保质期更长。 |
