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一种低盐豆瓣酱及其生产工艺

基本信息

申请号	CN201810923037.X	申请日	-
公开（公告）号	CN109007612A	公开（公告）日	2018-12-18
申请公布号	CN109007612A	申请公布日	2018-12-18
分类号	A23L11/00	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	周文军;旷世军;王冬	申请（专利权）人	四川佳谷食品科技有限公司
代理机构	成都市集智汇华知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	李华;温黎娟
地址	611700 四川省成都市郫都区友爱镇清河村6组41号
法律状态	-

摘要

本发明公开一种低盐豆瓣酱及其生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤；干辣椒预处理：进行淘洗操作，得到预处理后的干辣椒；辣椒复水；第一次拌料：将复水后的辣椒处理成辣椒椒胚；将第一次拌料的物料混合，得到第一次拌料后的物料；第一次发酵：将第一次拌料后的物料发酵，得到第一次发酵后的物料；第二次拌料：将第二次拌料的物料混合，得到第二次拌料后的物料；第二次发酵：将第二次拌料后的物料发酵，得到第二次发酵后的物料；防腐操作：将第二次发酵后的物料、乳酸钠、柠檬酸钠和防腐剂混合后，油封，即得；所述生产工艺降低了含盐量，至6‑12wt％；所述生产工艺提高了生产效率；且得到的低盐豆瓣酱风味色泽优良，保质期能达到12个月及以上。