一种利用老泡菜水发酵并进行冷杀菌处理的泡菜制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910849106.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110432465A | 公开（公告）日 | 2019-11-12 |
| 申请公布号 | CN110432465A | 申请公布日 | 2019-11-12 |
| 分类号 | A23L19/20（2016.01）I; A23B7/154（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周文军; 李成亮; 李亮 | 申请（专利权）人 | 四川佳谷食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 西安东灵通专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 朱玲 |
| 地址 | 610000 四川省成都市蛟龙工业港双流园区蛟龙大道十六座 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了本发明采用的一种利用老泡菜水发酵并进行冷杀菌处理的泡菜制备方法，包括以下步骤：第一步，蔬菜清洗、切分、腌制处理；第二步，发酵；第三步，冷杀菌；第四步，灌装。本发明方法的有益效果为：不再采用传统的热杀菌、超高压灭菌和辐照灭菌方式进行处理，而采用在灌装前进行冷杀菌的手段，可最大程度保留泡菜风味，提高产品的食用价值。 |
