一种大头菜的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011092714.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112205597A | 公开（公告）日 | 2021-01-12 |
| 申请公布号 | CN112205597A | 申请公布日 | 2021-01-12 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈彩红;陈平 | 申请（专利权）人 | 遵义鲵乡鑫钛农业发展有限责任公司 |
| 代理机构 | 重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 向林 |
| 地址 | 563400贵州省遵义市正安县谢坝乡谢坝村村民委员会 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请公开了食品加工技术领域的一种大头菜的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：除根，用常温的清水清洗，去除杂质；步骤二：切丝后风干；步骤三：一次腌制，100重量份的大头菜配比4‑6重量份的盐腌制一天；二次腌制100重量份的大头菜配比3‑5重量份的盐，并在常温下发酵保存85‑95天；步骤四：将大头菜分切，然后进行浸泡脱盐处理；步骤五：将浸泡的大头菜进行压榨脱水；步骤六：加入拌料调味；步骤七：真空包装；步骤八：进行紫外高温灭菌。采用本方案加工的大头菜爽口，脆度较好，能够提高人们的食欲。 |
