首页/ 中国农业科学院茶叶研究所/ 专利详情

一种提高红茶中聚酯型儿茶素A的加工方法

基本信息

申请号 CN202210257711.1 申请日 -
公开（公告）号 CN114617173A 公开（公告）日 2022-06-14
申请公布号 CN114617173A 申请公布日 2022-06-14
分类号 A23F3/06（2006.01）I;A23F3/12（2006.01）I;A23F3/08（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 江和源;王伟伟;张建勇 申请（专利权）人 中国农业科学院茶叶研究所
代理机构 杭州浙科专利事务所（普通合伙） 代理人 -
地址 310008浙江省杭州市西湖区梅灵南路9号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种提高红茶中聚酯型儿茶素A的加工方法，该方法以EGCG含量大于4.5%，EC含量小于1%，ECG含量小于2%，且嫩度为单芽和一芽一叶的鲜叶为原料，经过两段式程控萎凋、揉捻、解块、两段式程控发酵、干燥5道工序加工制成。本发明方法通过原料调控聚酯型儿茶素A形成的底物，萎凋温度和湿度的变化调控萎凋期间儿茶素和酶活性，发酵温度和湿度的变化调节发酵期间聚酯型儿茶素A的形成和积累，最终加工制得一款聚酯型儿茶素A含量高于0.55%的红茶，该工艺为研发新的红茶产品提供理论基础，可广泛应用于红茶加工领域。